Descrizione
Les Grandes Coutures 2021 Bourgogne Chardonnay Aoc – Monnot Xavier
Xavier Monnot è un produttore leader di Meursault il cui stile di vinificazione enfatizza la purezza del frutto, l’eleganza e la complessità. Xavier può far risalire gli antenati di sua madre, i Monnier, al 1723, con sei generazioni di viticoltori. Subentrò in azienda nel 1994 dopo aver completato i suoi studi enologici e iniziò a reimpiantare le parcelle con una combinazione di selezione massale di vecchie vigne e nuovi cloni, e aggiornò la cantina con attrezzature moderne. Prima dell’uscita dell’annata 2005, la proprietà era conosciuta come Domaine René Monnier (nonno di Xavier). Nel 2005, insieme ai miglioramenti in vigna e in cantina, Xavier ha iniziato a imbottigliare i suoi vini con la propria etichetta.
La tenuta di 42 acri a Meursault con vigneti che si estendono da Beaune a Maranges nella Côte de Beaune della Borgogna. Il 60% della produzione del Domaine è bianca con partecipazioni a Monthelie, Meursault, Chassagne-Montrachet e Puligny-Montrachet. Il restante 40% è in rosso con climat distribuiti in quattro villaggi: Beaune, Pommard, Volnay e Maranges. Xavier crede nel mantenimento di un’età media delle viti compresa tra 30 e 40 anni e pratica la lutte raisonnée.
Dopo la raccolta manuale, lo Chardonnay de Les Grandes Coutures 2021 viene leggermente pigiato con i piedi prima della pressatura. La fermentazione alcolica avviene in botti utilizzando lieviti indigeni. Durante l’affinamento in botte, i vini svolgono la fermentazione malolattica completa e al termine della fermentazione alcolica avviene il bâtonnage. Dopo la pressatura, i vini vengono trasferiti in botti per la fermentazione malolattica per 12-14 mesi.
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