Descrizione

Eliconi di semola di Grano Duro Senatore Cappelli

Eliconi di Senatore Cappelli de “Il Mulino Calogiuri”

Gli eliconi di Semola di Grano Duro Senatore Cappelli rappresentano un’eccellenza della tradizione pastaia italiana, realizzati con una varietà di grano duro antica e pregiata, il Senatore Cappelli. Questo grano è rinomato per le sue straordinarie qualità nutrizionali e il suo sapore autentico, che riflette le radici profonde dell’agricoltura italiana.

Farina di Grano Duro Cappelli 

La farina utilizzata per produrre gli strozzapreti proviene dalla molitura del grano duro Senatore Cappelli, selezionato e certificato, coltivato esclusivamente nell’hinterland di Lecce, nel cuore del Salento. Questa varietà di grano duro, selezionata da Nazareno Strampelli nel 1915, prende il nome dal Senatore Raffaele Cappelli, noto per la sua riforma agraria e per la diffusione di questa pregiata varietà di grano.

Per molti anni, il Senatore Cappelli è stato coltivato in tutta l’Italia meridionale, ma con il tempo è caduto nell’oblio a causa della sua bassa produttività e della preferenza per colture più redditizie. Tuttavia, questo grano possiede eccellenti caratteristiche organolettiche: un elevato contenuto di proteine e una grande resistenza alle avversità climatiche. Oggi, grazie alla crescente sensibilità verso i prodotti non geneticamente modificati, c’è un rinnovato interesse per questa varietà.

Produciamo artigianalmente la farina dal Grano Senatore Cappelli, con particolare attenzione a non de-germinare il chicco, poiché il germe è ricco di “vitamina E” e di grassi insaturi, molti dei quali hanno attività antiossidante. Per tutelare al meglio le proprietà organolettiche e nutrizionali, si consiglia di conservare in frigorifero.

Dichiarazione Nutrizionale:

• Energia: 1512 kJ / 361 Kcal
• Grassi: 1,90 g (di cui acidi grassi saturi: 0,6 g)
• Carboidrati: 73,0 g (di cui zuccheri: 3,6 g)
• Fibre: 2,0 g
• Proteine: 12,0 g
• Sale: 0,001 g

Contiene glutine. Può contenere tracce di soia, sesamo e frutta a guscio. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Eliconi sfiziosi

Ingredienti:

• 400 g di eliconi
• 400 g di passata di pomodoro
• 200 g di scamorza affumicata
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di salsiccia
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco (opzionale)

Procedimento:

1. Preparazione del sugo:
   • In una padella capiente, far rosolare la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio in olio extravergine di oliva fino a doratura.
   • Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla cuocere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto.
   • Aggiungere la passata di pomodoro, mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché il sugo si addensa. Aggiustare di sale e pepe.
2. Preparazione della pasta:
   • Cuocere gli eliconi in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolare la pasta al dente.
3. Assemblaggio:
   • In una ciotola capiente, mescolare gli eliconi con il sugo di pomodoro e salsiccia, e metà del parmigiano grattugiato.
   • Ungere una teglia da forno con un filo d’olio e versarvi metà della pasta condita.
   • Distribuire metà della scamorza affumicata tagliata a cubetti sulla pasta. Coprire con la restante pasta e distribuire il resto della scamorza sulla superficie.
   • Spolverizzare con il restante parmigiano grattugiato.
4. Cottura:
   • Preriscaldare il forno a 180°C.
   • Infornare la teglia e cuocere per circa 25-30 minuti, o finché la superficie risulta dorata e croccante.
5. Finitura:
   • Sfornare e lasciare riposare per qualche minuto.
   • Guarnire con foglie di basilico fresco, se desiderato.